冻干技术开发于20世纪初期。第一个冻干装置来自Benedict & Manning于1905年开发的化学泵。
20世纪30年代以来，速溶咖啡从制药和生物技术中诞生，另一方面，第一个冻干食品的样品，作为库存咖啡的一种解决方案，由雀巢公司在1938年应巴西的要求而首次开发。
冻干（Lyophilization）是一种保存技术，要经过一个叫做升华的过程来干燥物质。
产品中的水最初会被冻结，然后在这种状态下将水分升华去除。
升华是物质从固态（冰）到气态（水蒸气）的转变，绕过了物质的液态，也就是说，没有融化冰的可能性。在温度略有上升的情况下，冰在低压环境中直接蒸发。因此，不需要高温来实现干燥。
因此，它不会引起产品的分子和细胞结构的变化，如裂解。
产品的内外结构毫无恶化，几乎保持了原有的状态。
冻干的应用领域
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