In dem Gerät, das Lyophilisator genannt wird, werden die Materialien eingefroren, indem sie auf -50 bis -600 C heruntergehen.
Es wird eine Vakuumumgebung geschaffen, die sowohl für Sublimation als auch für Trocknung sorgt. Gefrorene Produkte können in diesem Gerät in einen anderen Kühlschrank gelegt werden. Der austretende Wasserdampf wird in Eis umgewandelt, indem er in den Kondensatoren kondensiert, anstatt von der Vakuumpumpe abgeführt zu werden.
Dieses Eis wird vor dem nächsten Zyklus wieder aufgetaut und entnommen. Der Zyklus Gefrieren besteht aus den Stufen
Primärtrocknung und Sekundärtrocknung.
Bei der Sekundärtrocknung werden die letzten an das Material gebundenen Wassermoleküle mithilfe von Vakuum entfernt. Die Zeit variiert von Produkt zu Produkt. Ist die Gefriergeschwindigkeit langsam, bilden sich große Eiskristalle, ist sie schnell, bilden sich kleine Eiskristalle. Dies beeinflusst die Trocknungsrate und -geschwindigkeit.
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